Une merveille de produit et un grand respect pour la vie. La seule maison en France à proposer un caviar dont les oeufs sont prélevés en pratiquant une petite césarienne sous anesthésie naturelle par le froid, une fois tous les 2 ans sur chacune des femelles.

C’est au début du 20ème siècle que l’estuaire de la Gironde est l’un des derniers endroits d’Europe occidentale peuplés par l’esturgeon européen (Acipenser Sturio), mais la production va être interdite en 1982, forçant les producteurs à se concentrer sur un autre élevage d’esturgeons d’eau douce. Le Acipenser Baeri.

Parce qu’un esturgeon peut vivre en moyenne entre 50 et 100 ans selon les espèces, il était évident pour François René qu’une nouvelle façon de produire le caviar était possible en assurant le meilleur des traitements possible pour les poissons et en conservant la plus grande qualité du produit. Et après plusieurs années de recherche, ils sont aujourd’hui les seuls à pouvoir offrir une production 100% sous césarienne.