Dans l’oliveraie, les arbres, bien que irrigués, produisent peu. D’une part ils se situent en limite de zone de culture climatique, et d’autre part ils sont taillés chaque année. 

Par conséquent, ils concentrent leurs qualités dans le peu d’olives qu’ils produisent. La culture des oliviers se fait selon les principes de l’agriculture biologique et la récolte se fait manuellement, avec peignes et filets.

Avec autant d’efforts pour prendre soin de leur production, Carine et Roland veulent être maîtres de tout le processus de production et transformation. 

L’huile extraite des olives doit être absolument conforme à l’ambition de l’oléiculteur.

Tout dans le bâtiment a été conçu pour un impact minimal sur l’environnement et donc une autonomie maximale en énergie : orientation, isolation, respect de l’authenticité du site, utilisation de matériaux nobles et locaux.

Hors du moulin, cette même philosophie prévaut : les grignons d’olives sont ré-utilisés en bio-combustible pour chauffer le moulin.

La pulpe d’olives est épandue après compostage pour fertiliser les sols.

Traiter les olives dans son propre moulin permet de réduire au maximum la durée entre récolte et trituration, évitant ainsi tout risque de fermentation ou de perte d’arômes. Il s’agit d’un moulin deux phases, c’est-à-dire sans adjonction d’eau au cours de la trituration, ce qui permet à l’huile de conserver la plus grande partie des arômes contenus dans l’olive.